O Tandoorze

Tandoor to piec wywodzący się z krajów wschodnich. Dlatego też nasze tandoory również importujemy ze wschodu. Są to piece produkowane
ręcznie z szamotu, wypalane w temperaturze powyżej 1000*C oraz pokryte specjalną glazurą odpychającą wodę. Metalowe okucia na dole i u góry
zapewniają dodatkowo solidność całej konstrukcji.

Przygotowaliśmy krótki film, w którym opowiadamy o tandoorach i idei gotowania w nich. Zapraszamy do jego obejrzenia!

 

 

W tandoorach poza pieczeniem możemy również gotować, grillować, wędzić, a wykorzystując załączony w komplecie ruszt oraz woka – także smażyć
metodą stir-fry na żywym ogniu podczas procesu rozpalania. Możemy wtedy na woku usmażyć ryż z warzywami, zaś po rozpaleniu wrzucić na
kilkanaście minut mięso, a na górę ustawić woka dla utrzymania temperatury po smażeniu.

Piece typu tandoor to „urządzenia” stosunkowo niewielkie (modele do użytku domowego mają poniżej 1m wysokości), ale pozwalają przyrządzić
całkiem sporą ilość mięsa i warzyw w ciągu jednego cyklu.

Tandoor po prawidłowym rozpaleniu osiąga 400*C w środku i ok. 300*C na zewnątrz. Podczas rozpalania na ściankach pieca osadza się czarna sadza, która to znika po osiągnięciu przez tandoora temperatury roboczej. Zwyczajnie zostaje wypalona. Jest to też dobry sygnał, że piec jest gotowy do pracy – białe ścianki we wnętrzu i dogasający żar na dole.

 

Przykładowe czasy pieczenia (po rozpaleniu tandoora):
kiełbaski – 3 minuty
drób / filety z piersi kurczaka – 10 minut
karkówka – 15 minut
ziemniaki w całości – 20 minut

Dzięki temu, że potraw nie pieczemy na żywym ogniu, a jedynie w bardzo wysokiej temperaturze pochodzącej od rozgrzanych ścian pieca, pory mięsa zostają szybko zamknięte i wszytkie naturalne soki mięs zostają w środku. Dodatkowo, podczas pieczenia w tandoorze mięso nie jest narażone na rakotwórczy dym powstający w wyniku wypalania się tłuszczu. Sprawia to, że pieczenie w tandoorze poza tym, że jest szybkie – jest też bardzo zdrowe! Sam piec tandoor stanowi jednocześnie ciekawą i oryginalną ozdobę dla ogrodu, która zazwyczaj intryguje nieznające go osoby.

 

Niezwykle ważne  jest prawidłowe pierwsze rozpalenie Tandoora. Od niego w znacznym stopniu zależy kondycja pieca przez dalsze lata użytkowania. W przeciwieństwie do klasycznego rozpalania (po raz kolejny), gdzie całe drewno wkładamy od razu do pieca, przy pierwszym rozpalaniu najpierw wkładamy część drewna, a potem dokładamy kolejne jego kawałki wraz ze wzrostem temperatury w środku. Zbyt szybki wzrost temperatury podczas pierwszego rozpalenia nowego tandoora może się niekorzystnie odbić na jego trwałości. Dlatego też za pierwszym razem należy powoli zwiększać temperaturę, zaczynając od małej ilości drewna i dokładając kolejne kawałki. Jako, że jest to również bardzo istotny element korzystania z tandoora, również poświęciliśmy osobny odcinek naszej TandoorTV na pokazanie jak poprawnie rozpala się tandoora i czym się różni jego pierwsze rozpalenie.